Il pomodoro mini plum presenta grappoli lunghi, disposti a spina di pesce, composta da pomodori di forma ovale, di colore rosso scuro e del peso medio di 50 g. Ibrido di pomodoro con pianta di buon vigore e molto equilibrata. Si tratta di un pomodoro, tra i più pregiati ed i più richiesti da consumatori e da addetti al settore ristorazione. La pianta risulta di buona produttività e i pomodori possiedono un’ottima resistenza alle spaccature. Utilizzato in cucina per preparare insalate singole o miste o a pezzi sulla bruschetta o per eccezionali salse.
Ingredienti
x 4 persone
- 400 g spaghettini di semola di grano duro
- 500 g pomodoro mini plum
- 400 g catalogna
- 5/6 fette speck affettato
- 3 spicchi d’aglio
- 1 peperoncino rosso fresco piccante
- q.b olio evo
- 2 rametti basilico
- q.b pecorino
Preparazione
Togliere la pelle al pomodoro facendo una croce sulla parte opposta al picciolo e immergendoli per 1 o 2 min. in acqua bollente a fuoco spento e poi raffreddando. Poi in una padella calda mettete il peperoncino tagliato a rondelle e privo di semi, 1 o 2 spicchi d’aglio, un paio di rametti di basilico e due giri d’olio. Fate insaporire poi aggiungete i pomodori tagliati in 4 per lunghezza. Salate e fate ammorbidire (non devono essere sfatti). Poi togliete aglio e basilico e mettete da parte.
Cuocete la catalogna pulita e tagliata a lunghezza di 5/6 cm. in acqua bollente e salata per 15 minuti circa o comunque finchè non si sarà ammorbidita. Poi (io adopero solo la parte più tenera e il resto la uso come un contorno) la faccio saltare un attimo in padella con olio e uno spicchio d’aglio. mettete da parte.
Riducete le fette di speck a briciole e poi in un padellino a fuoco moderato e, senza aggiunta di grassi, rendetelo croccante senza bruciarlo. Poi mettete da parte.
Mettete a cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata e nella padella, dove avete saltato la catalogna, unite catalogna e pomodoro. A un paio di minuti dalla cottura trasferte gli spaghetti nella padella. Insaporite e poi continuate la cottura aggiungendo acqua di cottura poco per volta.
A cottura ultimata aggiungete un filo d’olio e padellate. Impiattate aggiungendo una grattugiata di pecorino e una generosa quantità di speck. Buon Appetito!
